Les Tuffeaux

Les Tuffeaux, un vin produit en biodynamie par Francois Chidaine à Montlouis-sur-Loire.

Les vignes de Chenin (âgées de 30 à 90 ans) sont implantées sur des parcelles au sol composé d’argiles à silex et au sous-sol constitué de tuffeau, une roche calcaire tendre et blanche au travers de laquelle les racines se créent un passage.

Les vendanges se font manuellement en caisses, par tris successifs, pour une meilleure sélection des raisins et une préservation des grappes entières jusqu’à l’arrivée au chai. Après un pressurage lent, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids (fûts de 620 litres). Elle peut durer jusqu’à six mois. La fermentation malolactique n’est pas recherchée. L’élevage est réalisé sur lies totales dans les demi-muids et dure de 6 à 8 mois.

Cette cuvée Les Tuffeaux est un vin blanc tendre (environ 15g de sucre résiduel) à la robe limpide et brillante. Son nez est délicat et sa bouche exprime des notes fruitées. La douceur est équilibrée par une pointe d’acidité qui “tient” le vin et lui donne de la longueur.

Un Chenin demi-sec à déguster à l’apéritif, mais aussi avec une viande blanche (par exemple une côte de veau aux champignons et à la crème). Capacité de garde 15 à 20 ans (minimum !).