Les Jacquaires

« Les Jacquaires» est un vin blanc produit en biodynamie par Diane et Philippe Cauvin au Château la Colombière.

Cette cuvée tient son nom du fait que les cépages rouges et blancs se sont répandus dans tout le Sud-Ouest au gré des croisades et pèlerinages de l’Histoire et notamment ceux menant à St Jacques de Compostelle, qui furent une occasion de planter ici et là certains cépages comme le Bouysselet qui se sont adaptées au fil du temps aux terroirs et climats de la région. A leur création, les AOP ont introduit des cépages “nobles” au détriment de ce patrimoine unique au bord de l’oubli.

Diane et Philippe Cauvin ont la volonté avec cette cuvée de revenir à l’expression première de ce que pouvait être un blanc sec d’assemblage des cépages de notre région avant l’AOP de 1975. Elle est ainsi produite à partir d’un assemblage de Chenin (40%), de Sauvignon blanc (40%) et de Bouysselet (20%) dont les vignes sont plantées sur des graves argilo-siliceuses.

Ramassés et vendangés séparément à cause de leurs dates de maturité différentes, les cépages sont pressés directement, débourbés puis assemblés en fin de fermentation alcoolique, avant élevage en cuve inox sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille 6 mois plus tard au printemps. Une filtration tangentielle respectueuse du vin est effectuée avant le mise en bouteilles avec réajustement (à dose homéopathique) en soufre.

Au nez, ce vin naturel “Les Jacquaires” laisse percevoir des arômes de poire, de pomme, d’agrumes. La bouche est équilibrée, avec une belle aromatique et un caractère minéral. Vous l’apprécierez à l’apéritif autour de rillettes de poisson et autres tapas de la mer.

Une valeur sûre !